リス　イタリア料理店のリスブログ

10月から定休日を日曜日+月一回不定休に変更いたします。 木曜日はランチ、ディナーともに営業します。 ・10/1(土)、私用につきランチ営業を12時オープンとさせていただきます。 ・10/22(土)、「いがぶら」の企画で出張料理をしますので通常営業は休みます。 よろしくお願いいたします。

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ここ数日の間、ミートソースについて考えてました。ずっと考えてはいるんですけどね。 一般的なミートソースと言えば、挽肉がベースになっててトマトの入ったデミグラスみたいな茶褐色のやつですね。イタリア料理で言うとボロネーゼ、ボローニャ風ラグーソースです。(ラグーは煮込んだソース全般を指します。主に肉類ですが魚介のも野菜だけのもあります。) そのミートソースを伊賀牛を使って美味しく作りたいんです…

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本日のランチでお客様から「コーヒーの味がおかしい」とのご意見を頂戴しました。 原因を調べたところ、コーヒーと一緒にお出ししていたコーヒーフレッシュの中に味がおかしいものがあることがわかりました。 当店で使用していた「コーヒーホワイトミニ」の製造元の雪印メグミルクに問い合わせたところ、製品に欠陥があり、使用されている香料の劣化及び変質で異臭がするものが確認されているとのことでした。(体に害…

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